La Clara

Representa aproximadamente el 57% del peso total del huevo

Está formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido. El 88% del albumen está compuesto por agua. El resto está constituido básicamente por proteínas.

La principal proteína de la clara es la ovoalbúmina, que representa el 54% del total proteico. La ovoalbúmina, por acción del calor, adquiere una estructura gelatinosa, cuyas propiedades son tan importantes que todavía no se ha encontrado un sustituto ideal.

¿Sabías que?
Es ideal durante la etapa de crecimiento, gracias a que ayudan en el desarrollo de los músculos y a la propia mineralización de los huesos.